DRŮBEŽ
| Kuře pečené s rýží nebo jáhlami |
Nejdřív upeč kuře.oloupané umleté mandle zřeď vývarem, drobet přislaď cukrem a utři na kaši. Uvař rýži nebo jáhly do měkka, vyklop do středu ploché mísy a polij mandlovou kaší. Oblož porcemi pečeného kuřete a zalij touto omáčkou: do čerstvé smetany přidej žloutky, přislaď a za stálého míchání přiveď k varu.
(15. stol.) Zpět
| Křehké kuře v zelené omáčce |
Upeč osolené kuře. Nasekej drobně zelenou petrželku, šalvěj a mátu, přidej jeden nebo dva krajíčky bílé veky a vše povař v bílém víně. Proceď, přidej trochu vinného octa, špetku zázvoru, skořice a prohřej. Kuře naporcuj, uprav na mísu a polij omáčkou. Navrch můžeš ozdobit sekanou zelenou petrželí.
(Bavor Rodovský z Hustiřan 1591) Zpět
| Slepice v černé omáčce |
Uvař slepici v osolené vodě do poloměkka, usmaž krajíčky bílého chleba do zlatova, rozvař je v červeném víně, okořeň skořicí, zázvorem, pepřem a špetkou šafránu. V této omáčce dovař naporcovanou a kůže zbavenou slepici. Uprav na mísu navrchu ozdob sušenými jablky.
(15. stol.) Zpět
| Slepičí sekaná |
Uvař do měkka naporcovanou slepici, vykosti ji, maso jemně nasekej nebo umel, osol, přidej na tvrdo uvařené, na drobno pokrájené vejce, kostičky osmažené slaniny, sekanou zelenou petržel, pepř, štipec šafránu a zázvoru. Spoj jedním syrovým vejcem a zpracuj ne tužší těsto. Tím obaluj dlouhé slapičí kosti, abys vytvořil falešná slepičí stehýnka, Uvař je v přecezeném vývaru. Zalij některou z omáček na drůbež, například černou a podávej.
(15. stol.) Zpět
| Ptáky střepané |
Ptáky upec. Usmaž jablek, mandlú řezaných, řeckého vína ( rozinek ), okořeň a střepaj na horké míse. A daj ty ptáky do toho, bude jako by s cibulí pečeně byla.
(Začátek 16. stol.) Zpět
| Manzelbabka |
Uvař slepici v osolené vodě do měkka, maso ober z kostí a umel.Přidej hrst strouhaných mandlí a trochu sladké smetany. Dobře promíchej, zahusti škrobovou moučkou a povař do husta. Vyklop do formy vymazané máslem a nech vystydnout. Krájej na plátky, které můžeš polít mandlovým mlékem
(Alžběta Ludmila z Lisova 1661) Zpět
| Slepice s chřenem |
Takto dělaj: Vezmi slepice dvě nebo tři, uvař je čistě a přebeř je. Když dobře budú, polévku rozdělej z chřenem a vař. Daj na mísu na slepice. Též i maso volové dobré jest.
(Pavel Severín z Kapí Hory 1535) Zpět