OMÁČKY
| Omáčka k mladé jelení čí srnčí zvěřině nebo k vepřovému na divoko |
Porce masa nalož do směsi octa a piva a nech několik hodin stát v chladnu. Než začneš vařit, přidej do nálevu jeden nebo dva krajíce usušeného žitného chleba, pokrájené oloupané jablko, cibuli a sůl. Měkké porce vyjmi, omáčku přeceď, okořeň pepřem, zázvorem, mletým hřebíčkem, špetkou šafránu a nech přejít varem. Vlož zpátky plátky masa, prohřej a na talíři ozdob zvlášť udušenými a propasírovanými jablky.
(15. stol.) Zpět
| Omáčka na ryby |
Utři strouhanku z veky s vínem a octem, přidej rozinky, mletý zázvor, drcenou šalvěj, trochu soli a cukru. Dobře povař a v hotové omáčce prohřej kousky vařených nebo pečených ryb.
(15. stol.) Zpět
| Šípková omáčka |
Vezmi zralé šípky, rozkroj a vyber vnitřky. Plody dobře umyj, roztluč je v moždíři nebo umel, zřeď je dobrým octem a podle chuti přislaď. Potom přidej zázvor, skořici a mletý hřebíček, všechno povař a nakonec přeceď. Budeš mít dobrou omáčku.
(15. stol.) Zpět
| Formanská vodvářka |
Vezmi zbytky hovězí pečeně, pokrájej, zalij trochou vody a octa, přidej sekanou cibuli, nastrouhaný tvrdý chléb nebo perník, osol, okořeň pepřem a hřebíčkem. Povař a případně podle chuti přislaď medem.
(1. polovina 17. století) Zpět
| Vodvářka s kolijandrem |
Vezmi hovězí maso, vopeč dobře, nalej vocta. Usuš topinku z chleba, protáhni, kolijandr rozetřenej dej na to, voslaď a povař.
(1. polovina 17. století) Zpět
| Pikantní omáčka na drůbež a pernatou zvěř |
Utři hořčici se lžící octa a podle chuti přidej medu. Touto omáčkou polij uvařené porce masa. Můžeš použít i na vařenou rybu.
(Bavor Rodovský z Hustiřan 1591) Zpět
| Rybí omáčka z mlíčí |
V osolené vodě rozvař kapří mlíčí s topinkou z veky a okořeň zelenou petrželí.
(Pavel Severín z Kapí hory 1535) Zpět