ZVĚŘINA
| Kačice divoké, jícha černá nebo na tetřev |
Vezmi švestek, daj je do kyselého vína. Usuš topenek z bielého chleba černě, daj je do toho vína, nechť zevrú.Potom protáhni tu jíchu. A kačice nebo tetřev prvé musíš odpéci na rožně. Potom daj do té jíchy a zvař dobře.
Nechceš-li ostré jíchy mieti, oslaď, čím chceš.Okořeň pepřem a hřebíčky. Navrch upretuj jablek.
Upretovat = udusit, připravit, upravit
Jícha = zasmažená omáčka
(Původní text z poloviny 15. stol) Zpět
| Srnina |
Tak se má strojiti: srnina má u vodě vařena býti. Pakli jest stará, přilíti vína a topenici bieleho chleba dobře usušiti, uštířalú a z toho jíchu učiniti a jablky zazrniti.
Uštířalý = pečený, smažený
(Původní text z 15. stol.) Zpět
| Zajiec |
Zsekaj zajiec na kusy. Vezmi vína a octa, potom jej čistě vymyj a tu jíchu proceď, zsekajž cibuli velmi drobně, daj ji do té jíchy a tak spolu vař.Přilož k němu málo sádla, okořeň pepřem, hřebíčky a drobně šafránem.
(Původní text z 15. stol.) Zpět
| Paznechty nedvědí |
Takto máš dělati: opal je čistě, vystruž v čisté vláze a usekaj pazúry.zastav je ve vodě ať vrú až na místo. Takto na ně jíchu udělaj: dobrým vínem rozetra mandly, rozpusť tu taženú horčicí s vínem nebo octem a přislaď tomu cukrem neb medem. Daj jedno hřebíčkú a zázvoru, chceš-li je míti studené neb teplé.
(Bavor Rodovský z Hustiřan 1591) Zpět
| Jelení játry na studeno |
Vezmi játry a upec je na roště a když upečeš, zřežiž je na křížaly, vezmi pak strdí ( med ) a zvař je dobře s trochou vody. Potom vezmi zázvor a hřebíčky, spolu to ztluc a vlož tam ty játry. To chovati můžeš, dokud chceš.
(Bavor Rodovský z Hustiřan 1591) Zpět
| Bobrový ocas |
Takto máš dělati: Opař jej čistě s nožičkami a uvař jej ve vodě, přizasole a takto naň jíchu udělaj: Vezmi topénku nebo dvě z bílého chleba a řeckého vína ( rozinky ), ztluc to spolu v moždíři a rozpusť dobrým vínem. Protáhni a daj do kotlíka, vlož tam ocas a okořeň pepřem, zázvorem, hřebíčky, květem, šafránem a oslaď trochu jíchu medem.
(Bavor Rodovský z Hustiřan 1591) Zpět
| Kančí s ostrou omáčkou |
Zvěřinu uvař do měkka v osolené voděs přidáním vinného octa, vína a piva. Vmíchej oloupaná a pokrájená jablka a nakrájenou cibuli. Opět povař, maso vyjmi, šťávu přeeď, okořeň mletým hřebíčkem, pepřem a šafránem a znovu nech přejít varem. Teplé maso přelij horkou omáčkou a povrch ozdob čtvrtkami dušených jablek.
(16. století.) Zpět
| Zajíc pečenej na topinkách, krájenej, dobrej |
Vzíti pečený zajíc, usekati drobně, vundati na topinky usušený. Na vrch uškvařiti drobet slanin a posypati, vokořenit pepřem, zázvorem, asi tři lříce hovězí polívky n to dáti
(1. polovina 17. století) Zpět