DRŮBEŽ
Kuře pečené s rýží nebo jáhlami
Nejdřív upeč kuře.oloupané umleté mandle zřeď vývarem, drobet přislaď cukrem a utři na kaši. Uvař rýži nebo jáhly do měkka, vyklop do středu ploché mísy a polij mandlovou kaší. Oblož porcemi pečeného kuřete a zalij touto omáčkou: do čerstvé smetany přidej žloutky, přislaď a za stálého míchání přiveď k varu.
(15. stol.) Zpět
Křehké kuře v zelené omáčce
Upeč osolené kuře. Nasekej drobně zelenou petrželku, šalvěj a mátu, přidej jeden nebo dva krajíčky bílé veky a vše povař v bílém víně. Proceď, přidej trochu vinného octa, špetku zázvoru, skořice a prohřej. Kuře naporcuj, uprav na mísu a polij omáčkou. Navrch můžeš ozdobit sekanou zelenou petrželí.
(Bavor Rodovský z Hustiřan 1591) Zpět
Slepice v černé omáčce
Uvař slepici v osolené vodě do poloměkka, usmaž krajíčky bílého chleba do zlatova, rozvař je v červeném víně, okořeň skořicí, zázvorem, pepřem a špetkou šafránu. V této omáčce dovař naporcovanou a kůže zbavenou slepici. Uprav na mísu navrchu ozdob sušenými jablky.
(15. stol.) Zpět
Slepičí sekaná
Uvař do měkka naporcovanou slepici, vykosti ji, maso jemně nasekej nebo umel, osol, přidej na tvrdo uvařené, na drobno pokrájené vejce, kostičky osmažené slaniny, sekanou zelenou petržel, pepř, štipec šafránu a zázvoru. Spoj jedním syrovým vejcem a zpracuj ne tužší těsto. Tím obaluj dlouhé slapičí kosti, abys vytvořil falešná slepičí stehýnka, Uvař je v přecezeném vývaru. Zalij některou z omáček na drůbež, například černou a podávej.
(15. stol.) Zpět
Ptáky střepané
Ptáky upec. Usmaž jablek, mandlú řezaných, řeckého vína ( rozinek ), okořeň a střepaj na horké míse. A daj ty ptáky do toho, bude jako by s cibulí pečeně byla.
(Začátek 16. stol.) Zpět
Manzelbabka
Uvař slepici v osolené vodě do měkka, maso ober z kostí a umel.Přidej hrst strouhaných mandlí a trochu sladké smetany. Dobře promíchej, zahusti škrobovou moučkou a povař do husta. Vyklop do formy vymazané máslem a nech vystydnout. Krájej na plátky, které můžeš polít mandlovým mlékem
(Alžběta Ludmila z Lisova 1661) Zpět
Slepice s chřenem
Takto dělaj: Vezmi slepice dvě nebo tři, uvař je čistě a přebeř je. Když dobře budú, polévku rozdělej z chřenem a vař. Daj na mísu na slepice. Též i maso volové dobré jest.
(Pavel Severín z Kapí Hory 1535) Zpět