MASITÁ JÍDLA
Haše z jater
Uvař játra v nesoleném vývaru s jalovcem, vodu slij, játra umel, přidej rozkloktané vejce, teplé červené víno a koření: pepř, zázvor, skořici, trochu muškátového květu. Zahusti strouhankou nebo krajíčkem bílého pečiva, propasíruj a nakonec přidej tlučený anýz a kmín. Dobře osol, promíchej a ve formě nech vychladit.
(15. stol.) Zpět
Maso hovězí jako jelenina
Omyté a naklepané hovězí plátky ponoř na hodinu nebo dvě do červeného vína a nech pod pokličkou v chladu odležet. Potom okořeň pepřem, hřebíčkem a šafránem, přidej sůl a vař, dokud nebude "jelenina" měkká. Nakonec ozdob jídlo dušenými jablky.
(15. stol.) Zpět
Pečeně hovězie po uhersku
Vezmi pečeni hovězie z zadní kýty, ztluč ji kyjem dobře na štoku a vymyj studenú vodú a nech jie tak v studené vodě přes noc ležeti.Ráno ji vyjmi a nasol, potom ji upec na poly, vezmi vinného octa dobrého, chceš-li přilej drobet vína nebo hovězie polévky. Vezma kmínu, jalovce, protluc málo, oblup několik cibulí a zsekaj je velmi drobně. Vezmi čistý, polévaný hrnec, vlej tam ten ocet a jaloveckmín i tu sekanú cibuli také tak tam, vložiš pečení do toho hrnce, nebude-li s kostmi, muožeš ji cele vložit, anebo na dvé toliko rozřezat. Na to pomni, aby mnoho octa nedával, než co by se mohlo s pečení srovnati.Dajž také k pečení pepře, zázvoru, hřebíčkouov a květu, přikryj hrnec pokličkú, omaž těstem režným okolo krajuov, aby ven pára nemohla. Vstaviž hrnec na tiché uhlé, ať znenáhla vře hodinu nebo dvě najméně tak, aby té jíchy málo zuostalo. A když dobře bude, daj na mísu.
(Původní text z poloviny 15. stol.) Zpět
Hovězí na divoko
Nakrájej hovězí maso na plátky, osol a nalož do láku z kyselého vína a trovhy oleje. Prokládej jalovcovými větvičkami i plody, přidej kuličky pepře a nového koření. Dobře uzavři a nech v chladu dva dny. Pak maso vyjmi a uvař, nakonec polij přesezenou omáčkou z rozvařených tmavých topinek, kořeněných pepřem, hřebíčky, šafránem. Na hotové jídlo navrš dušená oloupaná jablka.
(Bavor Rodovský z Hustiřan 1591) Zpět
Telecí hrudí
Ostrým nožem udělej do omytého hrudí kapsu. Posol zvenčí i uvnitř a naplň touto nádivkou: Na slanině usmaž dvě až tři vejce s hrstí rozinek a usekanými mandlemi. Přidej pepř, zázvor, špetku šafránu, sůl a nakonec drobně nasekanou petrželku. Kapsu po naplnění zašij a v troubě upeč na tuku za občasného polévání do růžova.
(První polovina 16. stol.) Zpět
Vepřovina
Přední libovější vepřové pokrájej na kousky a nech v chladnu přes noc macerovat ve směsi stejného dílu červeného vína, piva a vinného octa. Příští den maso v nálevu podus s oloupanými plátky ze dvou jablek a jedné cibule. Podle chuti přisol a zahusti střídkou veky. Nakonec maso vyjmi omáčku přeceď a porce polij přecezenou omáčkou.
(První polovina 16. stol.) Zpět
Skopové maso s hroznovým vínem
Naporcované skopové maso uvař v menším množství osolené vody s pepřem, šalvějí, hřebíčkem a šafránem. Po uvaření maso vyjmi, šťávu proceď, vrať do ní maso, přidej hrozny a znovu povař.
(Bavor Rodovský z Hustiřan 1591) Zpět
Kaše z mozkú
Zastav mozku u víně, ze dvú neb ze tří hlav aa když uvře, třiž je v pánvi a přisyp do něho dvě neb tři lžíce hrubé múky. Rozpusť vínem, protěhni skrze sítko a přislaď cukrem nebo medem. Natluč vajec do hrnce, sklekci a
proceď skrze sítko. Vlij do té kaše a míšej velmi pilně, aby se nesrazilo. Okořeň šafránem a samým zázvorem. Přimasť trošku máslem a daj na mísu. Zdáliť se do ní dáti krámských věcí,)
můžeš dobře
Krámské věci = v krámě koupené
(Pavel Severín z Kapí Hory 1535) Zpět
Skopové maso ve své jíše
Vezmi je a uvař na místo, potom kdy dobře bude, oceď nětco jíchy a zůstav také nětco a přilij octa, aby byla jícha kyselá, šalvěje namec do toho a vař s masem a čistáť je krmička
(Začátek 16. století) Zpět