JÍDLA SLADKÁ
Baba s rozinkami
Usušené krajíčky veky namáčej ve sladkém víně a klaď je do vymazané zapékací misky střídavě s vrstvou sekaných mandlí a rozinek. Poslední vrstvu veky pokapej omastkem, případně zalij vajíčkem rozkloktaným v mléce a zapeč v dobře vyhřáté troubě. Ve starých kuchařkách se toto jídlo nazývá mazanec.
(15. stol.) Zpět
Kaše brunátná
v mastný i postný den. Vezmi čistých jahod nebo višeň černých, vař v čistém víně a zsuše čistých topeniček, vlij tam, ať spolu vře. Pak protiehni to skrze hartuch, potom vyndej do čistého kotla. Dajž do toho cukru nebo medu,
potom daj kořenie: hřebíčkuov, zázvor, skořici, květu málo, anézu tlučeného. Dalž voleje a když uvře, daj na mísu.
Hartuch = sítko.
(původní text z poloviny 15. stol.) Zpět
Kaše ze sušených hrušek
>Vař delší dobu křížaly ( sušené hrušky ) ve vodě nebo ve víně s hřebíčkem a skořicí. Pak je rozmačkej, zahusti prosátou strouhankou, přeceď, oslaď medem a znovu krátce povař. Do hotové kaše přidej jiskřičku másla. Je-li dost hustá, můžeš s ní také plnit buchty a koláče.
(15. stol.) Zpět
Šišky z bílého chleba
Nastrouhej dvě nebo tři žemle, přidej mléko, vejce a zpracuj na husté těsto. Lžící vykrajuj nočky a opeč je na rozehřátém omastku z obou stran. Na míse posyp cukrem nebo pokapej medem a případně ošafraň.
(Bavor Rodovský z Hustiřan 1591) Zpět
Varmuž z višeň
takto udělaj: Vezmi kyselých višeň a vař je v své jíše. Když je dobře uvaříš, tehdy je vysyp ven, ať prostydnou. Potom je protáhni skrze hartuch ( sítko ), vlej v polévaný hrnec, přičiň k tomu medu a koření. Posyk zázvorem, když chceš dáti na mísu.
(Bavor Rodovský z Hustiřan 1591) Zpět
Fíkový koblihy
Vezmi fíky, sekej co nejdrobněji, vundej je potom na mísu a přidej k tomu nový vějce. Vem pěknýho řeckýho vína ( rozinky ), cukru a zamíchej to v hromadu. Potom klaď na ( kynuté nebo křehké ) těsto, tence rozválený, dělej koblihy a smaž.
(1. polovina 17. století) Zpět
Kaše z tlučený rejže
>Vzíti rejži, ztlouci na mouku, zapařiti, přilít do ní horkýho másla. Přilít hovězí polívky, vařit kaši a vosolit.
(1. polovina 17. století) Zpět
Knedle švestkové
Rozsekej odpeckované švestky, přidej namočenou žemli a vejce. Vytvoř placičky, obal je v hladké mouce a usmaž na omastku. Na talíři posyp cukrem se skořicí.
(1. polovina 17. století) Zpět
Perníky cukrové (pusinky)
Do půl kila cukru přisyp mleté koření: skořici, zázvor, hřebíček a muškátový oříšek. Dobře utři, přidej tuhý sníh z osmi bílků, opatrně promíchej, lžičkou vykrajuj hromádky, poklaď na oplatky nebo vymazaný a vysypaný plech a usuš ve vlažné troubě.
(1. polovina 17. století) Zpět