JÍDLA Z VAJEC
Klobásy
Takto dělaj: Udělajž miešená vajce, ne tvrdá, ani také měkká, zsekaj je drobně. Vezmi múky bielé, Vína řeckého (rozinky), petružele zelené, šalvěje a v koření zaváleje, učiniž jako klobásy a peš v sádle, nebo v másle. Potom udělaj kořenie, jakéžkoli chceš na to.
(Původní text z poloviny 15. stol.) Zpět
Svítek s vinnou omáčkou
Udělej tenké vaječné svítky, které pokrájej na nudličky. Připrav omáčku z červeného vína, zahuštěného lžičkou škrobové moučky. Okořeň pepřem, šafránem a oslaď medem, nalij na svítky a pozvolna přiveď k varu. Přidej rozinky a podle chuti posyp cukrem. Dej na mísu a jez.
(První polovina 16. stol.) Zpět
Kaše z míšených vajec
Vezmi vajec dvaceti, zbij je do hrnce a zklekci čistě, daj na máslo na pánev a udělaj jako míšená. Daj je do čisté pánve, ať se dobře trou a přiraz mezi ně pět syrových. Vezmi čistého, sladkého vína do kotla, coť se zdá, i přislaď mu trošku a daj do něho zázvoru s šafránem a vlij tu toho vína a míchaj čistě, až se zhustne, i odstav od ohně. A dáš na mísu, posyp řeckým vínem (rozinky).
(první polovina 16. stol.) Zpět
Drštky z vajec
Takto udělaj: Zadělaj svítky suché z vajec na pánvi, krom másla.Když budeš péci, prvé na pánvi posypaj cukrem, vínem a mandly krájenými. Potom je vklaď všecky na hromadu na dva prsty ztlúšti. Potom udělaj těsto vaječné,
přeřež ty svítky na tři kusy, smáčej v těstě po jednom kraji, vlož do toho horkého másla na pánev, ať se usmaží na místo. Potom zkrájej na drštky, jakož se to sluší, udělaj na ně houštek brunátný, oslaď medem dobře .Daj kořenie: pepř, hřebíčky, zázvor,
skořici, šafrán. A když chceš na mísu dáti, polij tím kořením a jez.
houštek = hustá omáčka
brunátný = barvy brunátu, hnědého nebo červeného sukna
(Pavel Severín z Kapí Hory 1535) Zpět
Nadívaná vejce
Uvař šest vajec na tvrdo, ponoř na chvíli do studené vody, pak je oloupej a rozkroj podélně. Vyndej žloutky, utři je z mletým muškátovým květem, zázvorem, špetkou šafránu, rozinkami a trochou soli. Hmotu spoj jedním syrovým vejcem, a naplň prázdné půlky, sepni párátky a po obou stranách usmaž.
(Jiří Evermod Košetický, závěr 17. století.) Zpět